Preparazione

Separare gli albumi dai tuorli.
Lavorare gli albumi con una frusta fino a farli schiumare, poi aggiungere lo zucchero a pioggia in più volte, continuando a montare.
Quando il composto sarà spumoso, aggiungere i tuorli e la farina setacciata insieme al lievito.
Incorporare la ricotta passata al setaccio, amalgamando bene il tutto.
Prelevare un terzo del composto e unirlo al cremolì fuso, mescolando per amalgamare.
Versare questo composto nel resto dell’impasto e mescolare delicatamente.
Aggiungere per ultimi i pistacchi tritati e incorporarli al composto.
Versare l’impasto nello stampo scelto e cuocere in forno statico a 180°C.