Preparazione

Separare gli albumi dai tuorli, e lavorarli con la frusta facendoli schiumare, aggiungere a pioggia lo zucchero in più volte. Quando saranno spumosi aggiungere i tuorli e le farine setacciate, infine incorporare la ricotta passata a setaccio. Una volta amalgamato il composto aggiungerne un terzo al cremolì fuso, amalgamarlo e poi versarlo al composto rimanente, per ultimi i pistacchi tritati. Cuocere in forno statico a 180 gradi.