Preparazione

Accendere il forno a 170°.
Montare le uova con lo zucchero per almeno 10 minuti, fino a quando il composto non sarà ben aumentato di volume.
Unire gli aromi (buccia di limone grattugiata e vaniglia), poi incorporare a mano e lentamente la farina setacciata.
Stendere l’impasto su una teglia coperta di carta forno e infornare a 170° per circa 10-12 minuti.
Sfornare e lasciar raffreddare completamente.
Preparare la crema di formaggio: ammollare la gelatina in acqua, poi scioglierla sul fuoco con 2 cucchiai di panna, giusto il tempo necessario a farla sciogliere bene.
Mescolare la ricotta e il formaggio spalmabile con lo zucchero, poi unire la gelatina sciolta.
Aggiungere le gocce di cioccolato.
Montare la panna e unirla in più volte al composto di formaggio.
Foderare con pellicola lo stampo a semisfera più piccolo (115 mm) e inserire una parte della crema di formaggio; riporre in congelatore a indurire.
Coprire la restante crema di formaggio con pellicola e tenerla fuori dal frigorifero, senza farla indurire, poiché servirà nella fase finale.
Preparare la crema al limone: scaldare sul fuoco il latte con la buccia di limone grattugiata.
In una ciotola separata, mescolare con una frusta la farina, lo zucchero e i tuorli.
Quando il latte è quasi a bollore, versarne una parte sul composto di tuorli, mescolando bene; unire il tutto al latte rimasto e rimettere sul fuoco a addensare.
Non appena la crema inizia a consolidarsi, togliere dal fuoco e unire il cioccolato bianco a pezzi, mescolando fino a farlo sciogliere completamente.
Continuare a mescolare mentre si raffredda e, alla fine, unire il succo di limone; mescolare bene.
Mettere da parte a raffreddare completamente.
Quando la crema al limone è fredda e la crema al formaggio nello stampo piccolo si è rappresa, prendere lo stampo medio (135 mm): versare un po’ di crema al limone, poi inserire la semisfera di crema al formaggio estratta dallo stampo piccolo.
Completare il rivestimento dello stampo medio con la restante crema al limone e riporre in congelatore a rapprendere.
Una volta rappreso, tagliare il pan di spagna a strisce e rivestire con esse lo stampo grande (180 mm); conservare i ritagli rimasti per formare il fondo del dolce.
Bagnare generosamente il pan di spagna con il limoncello.
Inserire nello stampo grande una parte della crema al formaggio tenuta da parte fuori dal congelatore.
Estrarre dal congelatore la semisfera di creme rapprese (formaggio e limone) e posizionarla al centro dello stampo grande.
Completare il riempimento dello stampo con la restante crema al formaggio e livellare bene.
Chiudere il fondo della torta con i ritagli di pan di spagna, inumidendoli con il limoncello.
Riporre in frigorifero a consolidare.