Cheesecake pere e cioccolato
Cheesecake pere e cioccolato
Ingredienti
Per spadellare le pere:
500 g pere williams
75 g zucchero di canna
1 bacca di vaniglia
buccia di un limone
rum q.b.
Per la frolla:
75 g zucchero semolato
150 g burro
25 g uova intere
180 g farina debole
15 g cacao amaro
Per il bisquit al cacao:
125 g albumi
125 g zucchero semolato
90 g tuorli
37 g cacao
Per la crema al formaggio:
375 g philadelphia
225 g robiola
165 g zucchero semolato
90 g burro morbido
2,5 g sale
1 bacca di vaniglia
18 g amido di mais
165 g uova intere
33 g latte
gocce di cioccolato fondente q.b.
500 g pere williams
75 g zucchero di canna
1 bacca di vaniglia
buccia di un limone
rum q.b.
Per la frolla:
75 g zucchero semolato
150 g burro
25 g uova intere
180 g farina debole
15 g cacao amaro
Per il bisquit al cacao:
125 g albumi
125 g zucchero semolato
90 g tuorli
37 g cacao
Per la crema al formaggio:
375 g philadelphia
225 g robiola
165 g zucchero semolato
90 g burro morbido
2,5 g sale
1 bacca di vaniglia
18 g amido di mais
165 g uova intere
33 g latte
gocce di cioccolato fondente q.b.
Categoria
Tempo preparazione
20-40 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Una cheesecake golosa e scenografica, con base di frolla sablè al cacao, un soffice bisquit al cioccolato, pere spadellate al rum e una crema al formaggio morbida e avvolgente.
Una cheesecake golosa e scenografica, con base di frolla sablè al cacao, un soffice bisquit al cioccolato, pere spadellate al rum e una crema al formaggio morbida e avvolgente.
Preparazione
Per il bisquit al cacao: montare gli albumi in planetaria con la frusta; quando iniziano a schiumare aggiungere lo zucchero in 2 volte. Incorporare a mano i tuorli e infine il cacao setacciato.
Stendere il composto con una spatola a gomito su carta forno, formando uno strato omogeneo alto non più di 1 cm. Infornare a 200°C per 10 minuti, poi lasciar raffreddare.
Per la frolla: mettere in planetaria con la foglia il burro freddo a dadini e la farina; far girare pochissimo, poi aggiungere uova e zucchero, lavorando il minimo indispensabile.
Formare un panetto piatto con la frolla e riporre in frigorifero per una mezz’ora.
Per le pere: tagliarle a dadini e metterle in padella con zucchero di canna, vaniglia e buccia di limone. Quando si sono ammorbidite, sfumare con il rum, poi scolarle e farle raffreddare.
Per la crema al formaggio: mescolare in una ciotola tutti gli ingredienti e amalgamarli bene.
Composizione della torta: stendere la frolla e rivestire una tortiera da 24 cm di diametro.
Coppare il bisquit della stessa misura della tortiera e posizionarlo sopra la frolla.
Distribuire sul bisquit le pere spadellate e coprire con la crema al formaggio.
Cuocere a 160°C per circa 40 minuti.
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