Preparazione

Per preparare l’impasto delle torte, innanzitutto accendere il forno a 170°. Montare in planetaria il burro morbido con lo zucchero; unire le uova e tuorli un pò alla volta. In una ciotola amalgamare farina, lievito e cacao e setacciarli bene. Unire il latte all’impasto e poi a mano con una frusta unire le polveri setacciate. Imburrare gli stampi per le 3 torte, versare l’impasto (mezzo centimetro sotto al livello del bordo) ed infornare a 170° per 35-40 minuti. Levare dal forno, capovolgere gli stampi e far raffreddare. Quando l’impasto è freddo allora può essere diviso in due: ogni torta avrà una base, il ripieno e l’alto strato di torta. Per il ripieno, scaldare sul fuoco la panna e portarla a bollore; spegnere e mettere il cioccolato a pezzi. Mescolare bene fino a formare una bella crema lucida ed omogenea. Far raffreddare. Preparare lo sciroppo al rum: Mettere in un pentolino l’acqua e lo zucchero. Portare a bollore, lo zucchero deve sciogliersi bene. Fuori dal fuoco versare il rum. Ovviamente lo sciroppo cambia in base ai gusti di una persona: può essere cambiato liquore, oppure non messo, oppure variare la dose di liquore per avere più o meno sapore alcolico. A questo punto prendere la torta più grande. Prendere il primo strato, bagnarlo con lo sciroppo,inserire la ganache con una sac a poche, bagnare lo strato interno del secondo strato di torta e chiudere. Premere un pochino e fare altrettanto con le altre due torte. Ora passiamo alla pasta di zucchero. In un pentolino mettere acqua e gelatina, porre sul fuoco e quando questa si è sciolta versarla sullo zucchero a velo ed impastare (vista la quantità si può dare una prima mescolata con la planetaria. Non appena l’impasto si compatta lavorarlo a mano fino ad ottenere un panetto omogeneo e lavorabile. Se si vuole mettere del colorante, lo si può aggiungere mentre si sta impastando. Se si vogliono usare più colori bisogna prima fare il panetto di pasta di zucchero bianco e poi dividerlo in base alle necessità ed unire il colore desiderato, e reimpastare bene, fino ad avere un panetto omogeneo. Prima di stendere la pasta di zucchero la torta andrà staccata con della crema al burro, che farà da sigillante e collane. Perciò Montare bene lo zucchero a velo con il burro. A questo punto ricoprire tutta la torta (lati e testa) di crema la burro, in uno strato sottile ed omogeneo. Prendere la pasta di zucchero stesa delle dimensioni della torta e stendere sulla torta. Modellarla bene, tagliare la parte in eccesso e mettere da parte. Fare altrettanto con le altre 2 torte. Posizionare le torte una sopra all’altra e passare ai decori che sono assolutamente a piacere e possono essere fatti con ghiaccia reale, con la panna o con la stessa ganache….Io ho usato un pò di ganache e dello spray di burro di cacao rosso, spruzzato qua e là in modo non omogeneo. La torta è pronta.