Cannolo ricotta e arancio

Cannolo ricotta e arancio

Ingredienti

Ingredienti: Bisquit cioccolato e arancio: gr 125 Albume gr 125 Zucchero gr 90 Tuorli gr 38 Cacao n. 2 scorza arancio Ripieno: gr 300 Ricotta di pecora gr 150 Zucchero Scorza di Arancio semicandito Arancio Semicandito: gr 100 Arance gr 100 Zucchero gr 100 Acqua gr 50 Glucosio Vaniglia Cannella Anice stellato
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Categoria
Tempo preparazione
20-40 min
Ricetta di
Corso

Descrizione


Rivisitazione del cannolo siciliano. Un tentativo di vedere la tradizione sotto un diverso punto di vista, mantendo tali i sapori e odori del cannolo.

Preparazione


Bisquit cioccolato e arancio: In una planetaria montare gli albumi con lo zucchero fino a quando il composto non risulti ben fermo. Successivamente aggiungere a mano in tre girate i tuorli con la scorza delle arance e per ultimo aggiungere il cacao setacciato poco alla volta. Mettere l’impasto in una teglia larga e bassa rivestita di carta forno e stendere con una spatola a gomito. Cottura in forno preriscaldo a 200° per 5 minuti. Far freddare il bisquit e con l’aiuto di un coppa pasta formare dei dischi di 8 cm di diametro. Avvolgere ogni disco attorno ad uno stampo per cannoli e sigillare la chiusura. Mettere in forno per ulteriori 5 minuti in modo da far predere la forma. Ripieno: Setacciare la ricotta di pecora e lavorare con lo zucchero e la scorzetta d’arancio semicandita tagliata a cubetti. Arancio semicandito: Lavare e tagliare l’arancio in modo da ottere la scorza con meno polpa possibile. In un pentolino cuocere le arance, colarle e asciugarle. Portare a bollore acqua, zucchero e glucosio con le spezie in modo da formare uno sciroppo. Disporre le scorze d’arancio in un barattolo e comprire con lo sciroppo ottenuto. Lasciare in infusione per due giorni. Assemblamento. Riempire i cannoli di bisquit con la ricotta con l’aiuto di una sac à poche. Decorare con scorze d’arancio e ricci di cioccolato
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