Preparazione

Per la frolla: mescolare insieme burro, zucchero e albume d’uovo, poi aggiungere la farina fino a ottenere un composto omogeneo.
Far rassodare in frigorifero, se necessario, poi stendere a 5 mm di spessore.
Coppare dei cerchi poco più grandi degli stampi monoporzione e adagiarli negli stampi precedentemente imburrati.
Cuocere in bianco (alla cieca) a 180°C per circa 15 minuti.
Per la crema al limone: mettere tutti gli ingredienti in un pentolino e amalgamare con una frusta fino a quando la crema inizia a addensare (“a scrivere”).
Far raffreddare la crema e trasferirla in un sac à poche con bocchetta liscia.
Per la meringa all’italiana: versare zucchero e acqua in un pentolino e portare sul fuoco.
Quando lo sciroppo arriva a 110°C, iniziare a montare gli albumi.
Quando lo sciroppo raggiunge i 121°C, versarlo a filo sugli albumi in movimento, continuando a montare fino a quando la meringa risulta fredda.
Trasferire la meringa in un sac à poche con bocchetta a stella.
Farcire le tartellette di frolla con la crema al limone, poi decorare sopra con ciuffi di meringa all’italiana.
Fiammare la meringa con il cannello prima di servire.