Preparazione

Pasta frolla montata: in planetaria montare burro, zucchero a velo e vaniglia; aggiungere a filo gli albumi e continuare a montare. Incorporare infine la farina fino ad assorbimento completo. Trasferire il composto in un sac à poche e riporre in frigorifero fino al momento dell’utilizzo.
Biscuit al cacao: montare in planetaria gli albumi con lo zucchero. Una volta montati, incorporare a mano con una spatola di gomma i tuorli e infine il cacao. Infornare a 200°C per 5-7 minuti con valvola aperta.
Confettura di mirtilli e lime: frullare i mirtilli con la mela precedentemente sbucciata. Cuocere il composto sul fuoco insieme allo zucchero fino a ottenere una consistenza uniforme. Togliere dal fuoco e aggiungere il succo di lime e le zeste. Lasciare raffreddare a temperatura ambiente.
Principessa: in planetaria montare uova, zucchero e sale. Incorporare a mano la farina e il baking; una volta assorbiti, procedere con il mascarpone e la confettura di mirtilli e lime, infine il burro fuso.
Completamento: rivestire uno stampo di alluminio con la pasta frolla e posizionare un disco di biscuit al cacao precedentemente coppato. Versare sopra il composto della principessa e infornare a 160°C per 22 minuti con valvola aperta al 50%. Sfornare e lasciare raffreddare completamente prima di servire.