Preparazione

Per prima cosa preparare la pasta di brisè: in mixer aggiungere farina, burro freddo e sale mescolando fino a ottenere un composto “sabbioso”, aggiungere l’acqua fino a ottenere un panetto liscio. Lasciare riposare il panetto in frigo avvolto da una pellicola per circa 30 min. Una volta pronta, stendere la sfoglia e adagiarla sulla tortiera del diametro di 24 cm, Infornare in forno preriscaldato a 190 gradi per 10 min per dorare il fondo. Preparare la lieson gialla mescolando tutti gli ingredienti . Preparare la Lorenne scottando a la pancetta,attendere che si freddi e versare sul fondo precedentemente preparato. Aggiungere il gruviera e versarvi sopra la lieson Infornare a 170° per 25 min.