Preparazione

Procedimento: Mettere burro e zucchero in planetaria con una frusta e rendere un composto in crema, aggiungendo successivamente le uova, il sale, la vaniglia e la buccia di limone grattugiata. Versare il latte e poi le farine. Infine aggiungere il cacao fino a che l’impasto non sia liscio e omogeneo. Infornare a 170° C per 15 minuti. Procedimento per la crema al burro: Sul fuoco mettere acqua e zucchero a bollore fino a 121° C. All’arrivo dei 116°C cominciare a montare gli albumi e quando il caramello è arrivato a temperatura si versa a filo nell’albume fino a freddare. Una volta freddato si aggiunge il burro a crema e il cioccolato bianco sciolto e mescolare.