Preparazione

Preparare il pastello unendo in planetaria farina, acqua e sale fino a formare un impasto omogeneo. Far riposare in frigorifero almeno 30-40 minuti.
Inserire il panetto (burro e farina) all’interno del pastello per creare 3 strati.
Stendere l’impasto e procedere con la prima piega a 3; ruotare di 45° e stendere verso il lato aperto, quindi eseguire la piega a 4.
Mettere in frigorifero per almeno 30 minuti, poi ripetere prima la piega a 3 e poi la piega a 4.
Lasciar riposare altri 30 minuti: la sfoglia è pronta per essere utilizzata.
Tagliare la sfoglia nella forma desiderata, disporla su una teglia con carta forno, bucherellarla e cospargerla con zucchero.
Cuocere a 180°C per circa 20 minuti. Sfornare e lasciar raffreddare completamente.
Per la crema diplomatica, preparare una crema pasticcera: portare a bollore il latte e stemperarvi il composto di tuorli, zucchero, farina, amido di riso, buccia di limone e semi della bacca di vaniglia.
Rimettere sul fuoco e cuocere fino a 82°C o fino a ottenere una crema abbastanza densa. Lasciar raffreddare completamente.
Nel frattempo montare la panna. Unirla alla crema ormai fredda e amalgamare con una spatola, avendo cura di non smontare il composto. Trasferire in una sac à poche.
Comporre la millefoglie intervallando gli strati di pasta sfoglia con la crema diplomatica e i frutti di bosco freschi.
Cospargere di zucchero a velo l’ultimo strato di sfoglia e decorare a piacere.