rocciata salata
rocciata salata
Ingredienti
Per la sfoglia:
500/550 g di farina
300 g di acqua
2 cucchiai di olio d'oliva
Un pizzico di sale
Per il ripieno:
600 g di cicoria
Sale q.b.
Olio di oliva extravergine umbro q.b.
100 g di salsicce
Peperoncino q.b.
500/550 g di farina
300 g di acqua
2 cucchiai di olio d'oliva
Un pizzico di sale
Per il ripieno:
600 g di cicoria
Sale q.b.
Olio di oliva extravergine umbro q.b.
100 g di salsicce
Peperoncino q.b.
Categoria
Tempo preparazione
20-40 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
La rocciata salata è la versione rustica e sfiziosa del celebre dolce umbro, con un ripieno saporito di cicoria e salsiccia avvolto in una sfoglia sottile e croccante.
Consigli:
• Per l’impasto è consigliabile usare una farina di media forza, che abbia un buon margine di elasticità ed estendibilità, così da poter stendere la sfoglia molto sottile senza romperla.
La rocciata salata è la versione rustica e sfiziosa del celebre dolce umbro, con un ripieno saporito di cicoria e salsiccia avvolto in una sfoglia sottile e croccante.
Consigli:
• Per l’impasto è consigliabile usare una farina di media forza, che abbia un buon margine di elasticità ed estendibilità, così da poter stendere la sfoglia molto sottile senza romperla.
Preparazione
Setacciare la farina e impastare con gli altri ingredienti della sfoglia (acqua, olio d’oliva e sale) fino ad ottenere una palla di consistenza morbida.
Coprire l’impasto e lasciarlo riposare.
Nel frattempo, saltare la cicoria insieme alla salsiccia e al peperoncino in padella con un po’ di olio d’oliva.
Stendere l’impasto fino ad ottenere una sfoglia molto sottile.
Spargere il ripieno di verdura e salsiccia sopra la sfoglia e arrotolare nei due versi opposti.
Infornare a 180-200°C e cuocere per 15-20 minuti, a seconda del forno, fino a ottenere una crosta dorata e un interno morbido.
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