Preparazione

Per i panini: impastare la farina con il lievito e l’acqua fino ad assorbire circa il 70% della farina, poi aggiungere zucchero e sale e infine il burro, lavorando fino a ottenere un composto omogeneo.
Lasciare riposare l’impasto fino a far raddoppiare il volume.
Formare i panini, lasciarli riposare nuovamente, poi infornarli a 200°C per 15 minuti.
Per il ripieno: unire la carne macinata con senape, sale, pepe e olio d’oliva, formare dei mini burger e infornarli a 180°C per circa 10 minuti.
Per la maionese: versare nel bicchiere del mixer il latte di soia, la senape e metà del succo di limone; aggiungere a filo metà dell’olio mentre si frulla a piena velocità, fino a ottenere una maionese emulsionata e lucida.
Per le cipolle caramellate: cuocere la cipolla tagliata finemente insieme alla polpa di lampone e allo zucchero, fino a ottenere una consistenza morbida e profumata.
Per assemblare: tagliare in due i panini e farcire con maionese, rucola, mini burger, un pezzetto di formaggio cheddar e le cipolle caramellate.