Preparazione

Mettere i 120 g di prosciutto di maiale in una busta sottovuoto insieme a un bicchiere di vino bianco, due cucchiai di olio evo, un cucchiaio di aceto balsamico, lo scalogno tritato molto finemente, erba cipollina, timo, sale e pepe, avendo cura di ricoprire bene tutta la carne.
Cuocere in forno a 60°C per circa 15 minuti, poi ultimare la cottura in padella con un filo d’olio evo.
Per la salsa: filtrare la marinatura e legarla in un pentolino aggiungendo burro e farina poco alla volta, fino a raggiungere la consistenza desiderata.
Per le verdure glassate: preparare un composto unendo in quantità uguali birra, aceto balsamico, salsa di soia e zucchero di canna.
Scottare in padella le fettine di melanzane e zucchine, spennellandole più volte con il composto preparato, fino a quando risulteranno cotte e ben glassate.
Servire il prosciutto affettato con la salsa e le verdure glassate a completare il piatto.