Prosciutto di maiale con verdure glassate - Chefacademy

Prosciutto di maiale con verdure glassate

Prosciutto di maiale con verdure glassate

Preparazione


Mettere 120 grammi di prosciutto di maiale in una busta sottovuoto con un bicchiere di vino bianco, due cucchiai di olio evo, un cucchiaio di aceto balsamico, uno scalogno tritato molto finemente, erba cipollina, timo, sale e pepe, badando bene a ricoprire tutta la carne. Cuocere in forno ad una temperatura di 60° C per circa 15 minuti per poi ultimare la cottura in padella con un filo d’olio evo. Per la salsa: filtrare la marinatura e legarla in pentola aggiungendo burro e farina poco alla volta fino a giusta consistenza. Per le verdure glassate: preparare un composto di birra, aceto balsamico, salsa di soia e zucchero di canna in quantità uguale. Scottare le fettine di melanzane e zucchine in padella e spennellare più volte con il composto creato, fino a che non risulteranno cotte e glassate
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