Preparazione

Preparare il pastello: mettere tutti gli ingredienti del pastello in planetaria e impastare con il gancio fino a ottenere un composto compatto.
Far riposare l’impasto in frigorifero per un’ora, in una boule coperta con la pellicola.
Preparare il panetto: spezzettare il burro ancora freddo e lavorarlo velocemente in planetaria con la foglia; quando è morbido aggiungere la farina e lavorare senza far riscaldare troppo l’impasto.
Togliere il panetto dalla macchina e formare un rettangolo alto circa mezzo centimetro tra due fogli di carta forno; riporre in frigorifero per almeno 60 minuti.
Stendere il pastello con il mattarello fino a ottenere un rettangolo.
Posizionare il panetto al centro del rettangolo di pastello e incamiciarlo con i lembi, come un pacchetto regalo.
Appiattire la mattonella ottenuta premendo con il mattarello su tutta la lunghezza, mantenendo la forma rettangolare.
Una volta abbassata, stendere ulteriormente con il mattarello fino a ottenere un rettangolo molto allungato, in modo che panetto e pastello si amalgamino.
Eseguire la prima piega a tre.
Stendere nuovamente la mattonella ruotandola di 90 gradi ed eseguire la seconda piega a quattro.
Avvolgere nella pellicola e far riposare in frigorifero per 30 minuti.
Ripetere il procedimento delle pieghe (una a tre e una a quattro), poi far riposare per altri 30 minuti.
Stendere la pasta sfoglia a 4 mm di spessore, disporla su una teglia con carta forno, spolverare con zucchero e infornare a 180°C per 20 minuti.
Preparare la crema: unire zucchero, amidi e tè matcha in una ciotola.
Aggiungere i tuorli alla miscela di polveri e mescolare fino a formare una pastella.
Portare a bollore il latte, poi versarlo a filo nella pastella emulsionando energicamente con una frusta.
Rimettere il composto sul fuoco basso e continuare a mescolare fino al completo addensamento.
Trasferire la crema in un sac à poche con bocchetta liscia e lasciare raffreddare.
Montaggio: dividere il foglio di pasta sfoglia cotto in tre rettangoli.
Farcire due strati con la crema e le fragole tagliate a pezzetti.
Sovrapporre gli strati e spolverizzare l’ultimo con zucchero a velo.