Paris-Brest al lampone
Paris-Brest al lampone
Ingredienti
Per la ciambella di bignè:
250 g di acqua
75 g di burro
150 g di farina
5 g di sale
10 g di zucchero
4-5 uova
Per il ripieno al lampone:
200 g di polpa di lampone
400 g di mascarpone
200 g di panna montata
100 g di zucchero
12 g di colla di pesce
Per decorare:
zucchero a velo
lamponi e mirtilli freschi
scagliette di cioccolato fondente
250 g di acqua
75 g di burro
150 g di farina
5 g di sale
10 g di zucchero
4-5 uova
Per il ripieno al lampone:
200 g di polpa di lampone
400 g di mascarpone
200 g di panna montata
100 g di zucchero
12 g di colla di pesce
Per decorare:
zucchero a velo
lamponi e mirtilli freschi
scagliette di cioccolato fondente
Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un grande classico della pasticceria francese in versione fruttata: una corona di pasta bignè leggera e dorata, farcita con una crema golosa al mascarpone e polpa di lampone. Un dolce scenografico, perfetto per stupire a fine pasto.
Consigli:
• Assicurarsi che la ciambella di bignè sia completamente fredda prima di farcirla, per evitare che la crema si sciolga.
• Per un impasto della crema più stabile, incorporare il mascarpone in due tempi come indicato, per evitare grumi.
Un grande classico della pasticceria francese in versione fruttata: una corona di pasta bignè leggera e dorata, farcita con una crema golosa al mascarpone e polpa di lampone. Un dolce scenografico, perfetto per stupire a fine pasto.
Consigli:
• Assicurarsi che la ciambella di bignè sia completamente fredda prima di farcirla, per evitare che la crema si sciolga.
• Per un impasto della crema più stabile, incorporare il mascarpone in due tempi come indicato, per evitare grumi.
Preparazione
Preparare la ciambella di bignè: in un pentolino mettere sul fuoco acqua, burro, zucchero e sale, e portare a bollore.
Unire la farina in un’unica volta, mescolare bene e cuocere per qualche minuto.
Trasferire il composto (il “polentino”) nella planetaria con la foglia e lavorarlo per qualche minuto.
Appena inizia a raffreddare, unire le uova sbattute una alla volta, fino a raggiungere la giusta consistenza: l’impasto sarà pronto quando, cadendo dalla foglia, formerà una V precisa senza bordi frastagliati.
Dressare la Paris-Brest su carta forno.
Infornare a 180°C con valvola chiusa per 5 minuti, poi aprire la valvola, abbassare la temperatura a 170°C e cuocere per altri 25-30 minuti circa.
Preparare il ripieno: scaldare la polpa di lamponi con lo zucchero e unire la colla di pesce reidratata e strizzata.
Lasciare intiepidire, poi incorporare a mano metà del mascarpone e mescolare bene; continuare con la restante metà e infine aggiungere la panna montata.
Trasferire il composto in una tasca da pasticcere e riporre in frigorifero per qualche minuto.
Tagliare a metà la ciambella di bignè fredda, farcirla con la crema al lampone e ricomporla con la parte superiore.
Spolverizzare con zucchero a velo e decorare a piacere con frutti di bosco freschi e scagliette di cioccolato.
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