Preparazione

Procedimento per il riso: Mettere gli ingredienti in una capiente pentola, possibilmente antiaderente, tutto insieme, tranne il parmiggiano. Quando comincia a bollire aggiungere il riso, mescolare una prima volta e attendere che riprenda a bollire, rimescolare e abbassare il fuoco senza mescolare più, fintanto che il riso non avrà assorbito tutta l’acqua. quindi rovesciare il contenuto della pentola in una teglia (placca) o altro largo contenitore mantecare con il parmigiano e lasciare raffreddare. Procedimento : In un tegame largo mettere la cipolla ,la carota e il gambo di sedano tritati finemente con un filo d’olio EVO. Fare andare a fuoco lento. Dopo qualche minuto versare la carne suina e la carne bovina e farla rosolare. Quando la carne sarà rosolata alzare la fiamma, sfumare col vino bianco e fare evaporare. Aggiungere i piselli ed la passata di pomodoro, aggiustare di sale e di pepe e fare cuocere a fuoco lento. Se vediamo che asciuga troppo aggiungere dell’acqua calda. Cottura 45/50 min circa. Formatura dell’arancino : Quando riso e sugo saranno freddi si può iniziare a formare l’arancino. Scolare con uno scolapasta il sugo e miscelare la salsa colata al riso freddato per dare un po’ di colore. Andare a formare con questo ultimo una coppetta con uno strato abbastanza sottile e inserire un cucchiaino abbondante di ripieno. Inserire qualche cubetto di prosciutto cotto e di provola. Chiudere la superficie con un altro strato di riso e cercare con le mani di creare una palla. Procedere così fino all’esaurimento del riso. Cottura: L’arancino così formato va poi passato in una pastella leggera (lega), fatta da acqua e farina piuttosto liquida e infine nel pangrattato. A questo punto gli arancini sono pronti per la frittura, bisogna fare in modo che vengano completamente sommersi dall’olio, farli imbiondire, ed appena avranno assunto un bel colore dorato tirarli fuori e farle intiepidire su della carta assorbente.