Preparazione

Per i ravioli: in un pentolino versare acqua, miele e agar, portare a ebollizione e mantenere per 2 minuti.
Versare il liquido ottenuto in una teglia da forno e lasciar raffreddare, poi riporre in frigorifero per alcuni minuti fino a solidificazione.
Con dei coppapasta ricavare dei dischi (ravioli) dalla gelatina ottenuta.
Preparare il ripieno mixando le noci tritate con la gorgonzola e le banane, quindi farcire i ravioli.
Per la buccia d’arancia caramellata: lavare bene un’arancia e pelarla ottenendo solo la buccia, senza la parte bianca.
Bollire la buccia per depurarla, lasciarla raffreddare, quindi pesarla.
Mettere la buccia in un pentolino con acqua e zucchero in quantità pari al suo peso.
Far bollire per circa 20 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a caramellare.
Per la sabbia edibile alla nocciola: in una bowl mescolare olio di nocciole, farina, farina di nocciole e cacao amaro fino a ottenere una consistenza sabbiosa.
Per la salsa a freddo: spremere le 3 arance e filtrare il succo in un contenitore.
Aggiungere il xantano al succo e frullare con il minipimer fino a ottenere una salsa omogenea.