Preparazione

Frolla: amalgamate zucchero e burro. Aggiungete le uova, poi la farina e il cacao setacciati, fino a ottenere un composto omogeneo. Avvolgete nella pellicola e fate riposare in frigorifero per almeno mezz’ora.
Biscuit: mettete gli albumi e lo zucchero in planetaria e montate a neve non troppo ferma. Con l’aiuto di un leccapentole, unite i tuorli, la polpa della bacca di vaniglia e le polveri setacciate, mescolando dal basso verso l’alto.
Versate e livellate il composto su una leccarda con carta forno e cuocete in forno preriscaldato a 200° per 5-6 minuti.
Flan: unite panna, uova, zucchero e amido setacciato e amalgamate con un minipimer. Infine unite gli amaretti sbriciolati.
Composizione: imburrate e infarinate uno stampo per crostate da 18 cm. Stendete la pasta frolla con un mattarello e adagiatela nello stampo.
Aggiungete uno strato di biscuit, precedentemente coppato, facendolo aderire perfettamente alla pasta frolla per evitare bolle d’aria.
Aggiungete le pesche sciroppate tagliate a fettine e infine il composto di flan.
Cuocete in forno preriscaldato a 160° per circa 25-30 minuti.
Una volta sfornata la torta, fatela raffreddare e lucidate le pesche con la gelatina neutra.