Torta salata con funghi, salsiccia e cipolle caramellate con salsa alle zucchine
Torta salata con funghi, salsiccia e cipolle caramellate con salsa alle zucchine
Ingredienti
Per la pasta brisè:
250 g di farina
75 g di burro
125 g di acqua
5 g di sale
Per la farcia:
Olio q.b.
4 salsicce
350 g di funghi
2 uova
50 g di parmigiano
200 g di panna
Per le cipolle:
1 cipolla rossa
50 g di purea di lamponi
Olio d'oliva q.b.
Sale q.b.
10 g di zucchero
Per la salsa alle zucchine:
1 zucchina
Olio d'oliva q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.
Acqua q.b.
Prezzemolo q.b.
250 g di farina
75 g di burro
125 g di acqua
5 g di sale
Per la farcia:
Olio q.b.
4 salsicce
350 g di funghi
2 uova
50 g di parmigiano
200 g di panna
Per le cipolle:
1 cipolla rossa
50 g di purea di lamponi
Olio d'oliva q.b.
Sale q.b.
10 g di zucchero
Per la salsa alle zucchine:
1 zucchina
Olio d'oliva q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.
Acqua q.b.
Prezzemolo q.b.
Categoria
Tempo preparazione
20-40 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Una torta salata ricca e golosa, con una base di pasta brisè fatta in casa farcita con funghi e salsiccia, arricchita da una crema di uova, panna e parmigiano. Il tocco finale è dato dalle cipolle rosse caramellate ai lamponi e da una delicata salsa alle zucchine.
Una torta salata ricca e golosa, con una base di pasta brisè fatta in casa farcita con funghi e salsiccia, arricchita da una crema di uova, panna e parmigiano. Il tocco finale è dato dalle cipolle rosse caramellate ai lamponi e da una delicata salsa alle zucchine.
Preparazione
Per la pasta brisè: lavorare sale, farina e burro fino a ottenere un composto sabbiato. Creare una fontana, versare l’acqua al centro e impastare fino a ottenere un composto omogeneo. Lasciare riposare in frigorifero per 30 minuti.
Per la farcia: saltare in padella le salsicce spellate e sgranate con un filo d’olio insieme ai funghi. Frullare in un cutter le uova, il parmigiano e la panna, poi amalgamare il composto con i funghi e la salsiccia.
Per la purea di lamponi: frullare i lamponi e passarli al setaccio per eliminare i semi.
Per le cipolle caramellate: tagliare le cipolle molto sottilmente e farle stufare in una casseruola con la purea di lamponi, un pizzico di sale, lo zucchero e un filo d’olio per 5 minuti.
Per la salsa alle zucchine: rosolare le zucchine in padella con un filo d’olio per un paio di minuti. Aggiungere poca acqua e terminare la cottura a fuoco dolce. Aggiungere il prezzemolo e un filo d’olio a crudo, poi frullare con un frullatore a immersione.
Assemblaggio: stendere la brisè su una tortiera precedentemente imburrata. Riempirla con la farcia e infornare a 180°C per 20 minuti.
Servire la torta calda accompagnata dalle cipolle caramellate e dalla salsa alle zucchine.
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