Ma perchè non è Ottobre tutto l’anno??
Ma perchè non è Ottobre tutto l’anno??
Ingredienti
Per la pasta brisée:
280 g di farina debole
140 g di burro
70 g di acqua
6 g di sale
Per il ripieno:
600 g di zucca gialla
1 cipolla dorata
150 g di speck
150 g di formaggio edamer
100 g di parmigiano
20 g di mandorle amare
Olio extravergine d'oliva q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.
Per decorare:
Scaglie di mandorle
280 g di farina debole
140 g di burro
70 g di acqua
6 g di sale
Per il ripieno:
600 g di zucca gialla
1 cipolla dorata
150 g di speck
150 g di formaggio edamer
100 g di parmigiano
20 g di mandorle amare
Olio extravergine d'oliva q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.
Per decorare:
Scaglie di mandorle
Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Una torta salata che profuma d’autunno: un guscio friabile di pasta brisée racchiude una farcia cremosa di zucca gialla, arricchita da coriandoli di speck croccante, formaggio edamer e il tocco deciso delle mandorle amare.
Consigli:
• Far raffreddare bene la zucca prima di unirla agli altri ingredienti, per evitare che il composto risulti troppo liquido.
• Tostare lo speck in forno finché è croccante per ottenere dei coriandoli più saporiti e con una consistenza gradevole.
Una torta salata che profuma d’autunno: un guscio friabile di pasta brisée racchiude una farcia cremosa di zucca gialla, arricchita da coriandoli di speck croccante, formaggio edamer e il tocco deciso delle mandorle amare.
Consigli:
• Far raffreddare bene la zucca prima di unirla agli altri ingredienti, per evitare che il composto risulti troppo liquido.
• Tostare lo speck in forno finché è croccante per ottenere dei coriandoli più saporiti e con una consistenza gradevole.
Preparazione
Preparare la pasta brisée: mettere in una planetaria tutti gli ingredienti indicati e impastare velocemente.
Formare un panetto, coprirlo con la pellicola e lasciarlo riposare in frigorifero per almeno un’ora.
Nel frattempo, tagliare la zucca gialla a cubetti e farla saltare in padella con olio evo, la cipolla dorata, sale e pepe.
Quando la zucca è ben cotta, schiacciarla con la punta di una forchetta e frullarne una parte, per rendere il composto più cremoso.
Disporre le fettine di speck su una teglia rivestita di carta forno e infornarle per qualche minuto a 180°C, finché diventano croccanti.
Ridurre lo speck croccante in coriandoli con un coltello.
Unire alla zucca raffreddata i coriandoli di speck, il parmigiano, l’edamer tagliato a cubettini e le mandorle amare ridotte a granella.
Foderare una teglia per crostate con la pasta brisée, aggiungere la farcia e aggiustare i bordi.
Guarnire la superficie con le scaglie di mandorla.
Cuocere a 170°C per circa 25 minuti.
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