Preparazione

Far soffriggere in un tegame la cipolla in olio fino a dorarla, poi aggiungere le melanzane e farle ammorbidire. Aggiungere i pomodorini, il riso ed una spolverizzate di prezzemolo e coprire con metà del brodo caldo. Far cuocere finché il riso non sarà al dente aggiungendo altro brodo all’occorrenza. Quando il riso sarà pronto ed avrà assorbito tutto il brodo, aggiustare di sale e pepe ed aggiungere un goccio d’aceto. Quindi aggiungere il burro ed il parmigiano e lasciar riposare coperto per 2 minuti. Dunque mantecare il risotto. Per impiattare, servirsi di un coppapasta aggiungendo un fondo di risotto, la salsiccia al cuore, resa precedentemente croccante in padella con un filo d’olio, altro risotto ed infine coprire con la besciamella.