Preparazione

Sbianchire i piselli passarli in acqua e ghiaccio e frullarli con un quarto del brodo vegetale e un filo d’olio. Prendere il cocomero e frullarlo con sale pepe e olio. Prendere lo speck tagliarlo a striscioline sottili e rosolarlo in padella calda per qualche minuto finchè non sarà ben croccante. Aggiungere il riso in una casseruola con un pizzico di sale e pepe, farlo tostare e sfumarlo con il vino, una volta evaporato l’alcol unire il brodo bollente, a tre quarti di cottura del risotto unire la crema di piselli e a cottura ultimata mantecarlo fuori dal fuoco con una noce di burro freddo. Disporre il riso su un piatto tondo e guarnirlo con qualche goccia di salsa di cocomero, fili di speck croccante e servire caldo.