Preparazione

Pan di Spagna: montare zucchero, uova e tuorli in planetaria fino a ottenere un composto gonfio e spumoso.
Aggiungere gradualmente a mano la farina setacciata, mescolando dal basso verso l’alto per non far perdere aria al composto.
Quando la farina sarà ben amalgamata alla montata, infornare a 160°C per circa 25 minuti, poi lasciar raffreddare completamente.
Crema pasticcera: portare a bollore il latte sul fuoco.
Nel frattempo preparare il pastello mescolando zucchero, tuorli, farina, amido di riso, la bacca di vaniglia e la buccia di limone.
Quando il latte avrà raggiunto l’ebollizione, versarlo in più riprese nel pastello, mescolando finché la crema non raggiunge la giusta consistenza.
Lasciar raffreddare la crema e trasferirla in una sac à poche.
Bagna: far bollire insieme acqua e zucchero a circa 100°C, poi lasciar raffreddare.
Bagnare il pan di Spagna con la bagna preparata.
Distribuire la crema pasticcera sulla parte superiore del pan di Spagna bagnato.
Adagiare la frutta a piacere sopra la crema e intorno alla torta.
A piacere, applicare gelatina neutra sulla frutta per farla risaltare e renderla più lucida.