Preparazione

Per il pan di spagna: montare in planetaria le uova, i tuorli e lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
Incorporare con delicatezza le farine setacciate (farina debole e fecola di patate) con un movimento dal basso verso l’alto, aggiungendo anche il cocco e la scorza di lime grattugiata.
Versare il composto in una teglia e cuocere a 160°C per circa 25 minuti.
Per la crema all’ananas: versare l’estratto di ananas in una pentola e portare sul fuoco.
In una boule preparare il pastello mescolando farina, amido di mais, zucchero e tuorli.
Quando il liquido raggiunge il bollore, togliere dal fuoco e unire velocemente il pastello di tuorli, mescolando bene.
Rimettere sul fuoco e cuocere fino a ottenere un composto cremoso.
Versare la crema su una teglia o un piatto, coprire con pellicola a contatto e lasciare raffreddare completamente.
Montare la panna e incorporarla alla crema con il sistema dell’alleggerimento delle masse, per ottenere la chantilly all’ananas.
Tagliare il pan di spagna in due strati.
Bagnare il primo strato con lo sciroppo al limoncello e farcire con la crema chantilly all’ananas.
Coprire con il secondo strato di pan di spagna e bagnare anche questo con lo sciroppo al limoncello.
Ricoprire la torta con la panna e decorare a piacere.