Preparazione

Crema di Piselli: faccio un soffritto con la cipolla dopodichè aggiungo i piselli allungo con l’acqua affinchè copra totalmente i piselli e lascio cuocere per 40 minuti circa a fiamma vivace finchè il liquido non si è ridotto quasi del tutto. Poi metto tutto in una terrina insieme a qualchè foglia di menta e frullo. Per la Pasta: faccio un impasto con 100 gr di farina e 3 tuorli d’uovo. Poi stendo la pasta e la faccio ripiena con ricotta e erba cipollina. Infine impiatto Mandorle: tosto le mandorle in padella e quando sono tostate le trito molto finemente.