Preparazione

Preparazione bignè: In un pentolino a fuoco medio porto a primo bollore acqua, zucchero,burro, latte e sale. Al primo bollore aggiungo la farina setacciata e mescolo facendo attenzione a non fare grumi. Spostare la massa in planetaria, girare con la foglia pochi secondi, poi aggiungere un uovo alla volta, aspettando che ogni volta il composto assorba un uovo prima di aggiungere il successivo. Dall’inizio in circa 4 minuti dovremo avere ottenuto l’impasto della giusta consistenza(triangolo sulla foglia). Con una Sac a poche li formo su una teglia, preferibilmente forata, e inforno a 180^ con valvola aperta per 15 minuti circa. 2. Crema:Scaldo panna e succo, aggiungo una parte di questo liquido al pastello fatto con tuorli e zucchero uniti all’amido, poi verso di nuovo in pentola e cuocio fino a ottenere la consistenza desiderata. 3. Coulis : Porto a 121^C lo sciroppo di h2o e zucchero, inserisco le fragole, lascio sul fuoco pochi secondi, tolgo dal fuoco, metto la gelatina sciolta e frullo tutto. 4. Glassa: Sbatto con la frusta l’albume con abbastanza zucchero a velo da ottenere la consistenza abbasta soda da poterla utilizzare per glassare i bignè. 5. Monto il dolce: farcisco i bigne con la crema, li glasso, con la Sac a poche ci metto sopra la oculista rassodata, decoro con una fettina di fragola