Preparazione

Per la frolla: lavorare il burro con lo zucchero e la vaniglia.
Unire le uova, la farina, il lievito e il sale.
Coprire la frolla con pellicola e lasciare riposare in frigo per 30 minuti.
Trascorso il tempo di riposo, stendere la frolla a 2,5 mm di spessore e foderare uno stampo da 22 cm.
Cuocere a 180°C per 25 minuti.
Per la crema al limone: reidratare la gelatina in acqua fredda.
Sbattere le uova con lo zucchero.
Scaldare il succo di limone.
Unire il composto di uova e zucchero al succo di limone e cuocere fino a 83°C.
Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare fino a 60°C.
Unire il burro e la gelatina, mescolando fino a ottenere una crema omogenea.
Per la meringa italiana: preparare uno sciroppo cuocendo in un pentolino 175 g di zucchero con l’acqua fino a raggiungere 121°C.
Quando lo sciroppo arriva a bollore, iniziare a montare in planetaria gli albumi con 25 g di zucchero.
Versare a filo lo sciroppo caldo sugli albumi, continuando a montare fino a completo raffreddamento.
Per la composizione: versare la crema al limone nel guscio di frolla cotto e lasciare raffreddare.
Riempire un sac à poche con la meringa italiana e decorare la superficie della torta.