Preparazione

Per il cupcake: ammorbidire il burro e montarlo con i semi della bacca di vaniglia e lo zucchero.
Aggiungere l’uovo, il latte e un pizzico di sale, continuando a mescolare.
Unire a mano la farina, il cacao amaro e il baking, mescolando dal basso verso l’alto.
Versare il composto negli stampini e infornare a 170°C per 15 minuti.
Per la crema al burro: mettere sul fuoco acqua, zucchero e glucosio e portare a 121°C.
Nel frattempo montare gli albumi con lo zucchero, poi versare a filo il composto di acqua, zucchero e glucosio caldo.
Quando il composto si è raffreddato, aggiungere il burro morbido e continuare a montare.
Togliere dalla planetaria e incorporare a mano il cioccolato bianco sciolto e il rum.
Mettere in frigo per far solidificare leggermente la crema.
Sfornare i cupcake, farli raffreddare e farcirli con la crema al burro usando una sac à poche.
Decorare a piacimento con goccine di cioccolato.