Preparazione

Savoiardo : montare gli albumi con lo zucchero e i tuorli con il miele. Alleggerire il composto di tuorli con una parte di albume e poi verso tutto nell’albume. Aggiungo le farine setacciate mescolando con la spatola. Stendere su placca forno e spolverizzare di zucchero a velo. Infornare a 160gradi per 10 minuti circa. Mousse di fragola : Mettere ad ammorbidire la gelatina nell’acqua ( 5 volte il suo peso) . Montare la Panna. Far raffreddare la meringa italiana. Scaldare una parte di purea di fragole e aggiungere la gelatina ammollata. Unire alla purea di fragole. Alleggerisce la meringa con una parte di purea poi amalgamo i due composti completamente. Questo composto lo alleggerisce poi con la panna montata. Composizione : tagliare un disco di savoiardo e un rettangolo x fare i bordi alti almeno 5 cm. Posizionare all’interno di un anello rotondo. Fare il primo strato di mousse alla fragola, far raffreddare e indurire. Fare lo strato di panna montata. Aggiungere i frutti rossi sulla panna, far raffreddare. Altro strato di mousse alla fragola e poi decorare con panna montata e frutti rossi. Tenere ad una temperatura fino a meno 10 gradi. Togliere dalla stampo e stringere i bordi con un nastrino colorato.