Preparazione

Crepes: disporre la farina in una ciotola, formare un buco al centro e versare il latte poco a poco, mescolando fino a ottenere un composto liscio e senza grumi.
In una ciotola a parte, sbattere leggermente le uova e unirle alla pastella, amalgamando fino a ottenere una pastella per crepes liscia e fluida.
Coprire con pellicola trasparente e lasciare riposare in frigo per circa mezz’ora.
Crepes al cacao: disporre farina, cacao e zucchero in una ciotola e mescolare con una frusta, versando il latte a filo, fino a ottenere un composto liscio e senza grumi.
Sbattere leggermente l’uovo in un’altra ciotola e unirlo alla pastella, mescolando bene.
Coprire con pellicola trasparente e lasciare riposare in frigo per circa mezz’ora.
Crema pasticcera: portare a bollore il latte con la bacca di vaniglia.
A parte, unire i restanti ingredienti (tuorli, zucchero, farina) fino a ottenere un pastello.
Quando il latte bolle, versarne una piccola parte nel pastello per stemperarlo ed evitare la formazione di grumi, poi versare il tutto nel resto del latte ancora sul fuoco.
Mescolare con una frusta finché la crema non si addensa, quindi togliere dal fuoco.
Stendere la crema su un foglio di carta da forno, coprirla con pellicola a contatto e lasciarla raffreddare.
Assemblaggio: cuocere le crepes in padella con una noce di burro, fino a terminare entrambi gli impasti.
A completo raffreddamento di crepes e crema, comporre il dolce alternando una crepes normale, uno strato di crema pasticcera e una crepes al cacao.