Preparazione

Preparare la frolla sablè. Mettere in planeraria con gancio a foglia (K) il burro morbido con gli aromi e la farina setacciata con il lievito in polvere, sale e il cacao, mescolare bene. Aggiungere alla farina le uova e mescolare. Nell’ultima fase aggiungere il cocco grattugiato e lo zucchero a velo. Mescolare fino ad ottere una massa omogenea, mettere in frigo per un ora. Preparare il bisquit Mescolare con la frusta uova, tuorli con gli aromi e zucchero semolato fino ad ottenere un composto chiaro. Montare gli ablumi prima da soli e poi aggiungendo lo zucchero in 2-3 riprese. Inire gli albumi ai tuorli con la frusta a mano mescolando dal basso verso l’alto e cercando di non smontare gli albumi (bisogna aggiungere gli albumi in più riprese). Alla fine inserire a pioggia la farina setacciata sempre mescolando dal basso verso l’alto. Riscoprire la teglia con lo staccante e la carta da forno, versare il composto tenendo la ciotola della planetaria non molto alto, più vicino alla teglia. Appiattire con la spatola a gomito. Mettere in forno a 200°C per 5-7 min. Quando è ancora caldo tagliare la dimensione desiderata (dipende dalle dimensioni della tortiera utilizzata). Preparare il ripieno Mescolare nella planeraria con la frusta tutti gli ingrediendi insieme fino ad ottenere una massa omogenea. Procedimento/assemblaggio Quando l’impasto della frolla è tolto dal frigo, viene un po’ ammorbidito con le mani e steso (lo spessore non troppo grosso) in modo da poter ricoprire il fondo della tortiera e anche i bordi. Prima di mettere la frolla passare i bordi e il fondo con lo staccante. Rivestire lo stampo con la pasta sablè. Bucare l’impasto sia sul fondo che sui bordi con la forchetta. Mettere sul fondo della tortiera rivestita di frolla un disco del bisquit. Con il cucchiaio spalmare la confettura di prugne (lo stratto sottile). Mettere una parte del ripieno sullo stratto di confettura. Adagiare le prugne sciroppate sgocciolate su tutta la superficie della tortiera, mettere il resto del ripieno, appiattire con la spatola a gomito. Mettere nel forno a 170°C per 1 ora e mezza. Togliere dal forno e aspettare 20 di minuti prima di togliere dalla tortiera. Servire decorando con lo zucchero a velo e noce moscata.