Preparazione

Setacciare la farina con il sale, unire l’olio e l’acqua poco alla volta, fino a formare una palla.
Impastare per 5-7 minuti, bagnando le mani con un po’ d’olio se necessario.
Coprire l’impasto con la pellicola e lasciarlo riposare per due ore.
Mettere in ammollo le bacche di goji in acqua per 10 minuti, poi scolarle e asciugarle.
In una padella sciogliere metà del burro e aggiungere le pere tagliate a cubetti; farle soffriggere.
Unire le mandorle a fette, lo zucchero di canna, il pangrattato, le bacche di goji e infine la cannella. Far soffriggere ancora per qualche minuto.
Stendere l’impasto su carta da forno o su un panno da cucina, tirandolo delicatamente con le mani inumidite con l’olio d’oliva.
Spalmare la superficie con un po’ di burro sciolto, poi distribuire il ripieno lasciando circa 3 cm liberi dai bordi.
Arrotolare lo strudel aiutandosi con la carta da forno o il panno, quindi trasferirlo su una teglia ricoperta di carta da forno.
Spennellare la superficie con il burro rimasto.
Infornare a 190°C per 30-40 minuti.
Servire lo strudel con una spolverata di zucchero a velo.