Preparazione

In una ciotola, ricoprire il petto di pollo con la paprika e lasciarlo insaporire.
Tagliare le patate senza togliere la buccia, incidendo la parte superiore, e scavarle con cura senza romperle, conservando la polpa scartata.
In una padella, rosolare con uno spicchio di aglio e olio extravergine d’oliva la polpa scartata della patata, la zucchina, il pomodoro, un pizzico di paprika, sale e pepe.
Quando il composto è cotto, frullarlo e aggiungere un po’ di burro.
Riempire le patate scavate con il composto ottenuto e cuocerle in forno a 200°C per 15-20 minuti.
In due pentole separate, far ridurre da un lato il vino rosso con il miele e le foglie di alloro, e dall’altro la salsa di soia, l’aceto balsamico e lo zucchero.
In una padella antiaderente, scaldare un po’ di olio evo con aglio e rosmarino, aggiungere il pollo dalla parte della pelle e farlo rosolare; girarlo e continuare la cottura.
Quando il pollo è ben rosolato da entrambi i lati, sfumarlo con la riduzione di aceto balsamico e salsa di soia.
Terminare la cottura del pollo in forno a 130°C finché la temperatura al cuore non raggiunge i 62°C.
Servire il petto di pollo laccato con la riduzione di vino rosso e le patate ripiene.