Preparazione

Pasta brisee: impastare burro, latte, tuorlo, uova, sale e basilico. Aggiungere la farina e far riposare l’impasto 30 min in frigorifero. Stendere la pasta e foderare gli stampi. Ripieno: soffriggere la cipolla in olio d’oliva. Aggiungere la pancetta e i funghi e infine sale e pepe. Liaison: unire a mano con una frusta tutti gli ingredienti. Cialda al parmigiano: Scaldare una padella antiaderente e, con l’aiuto di un coppapasta, formare le cialde di parmigiano. Una volta dorate staccarle dalla padella e lasciarle raffreddare su carta forno. Composizione: adagiare il ripieno negli stampi precedentemente foderati con la pasta brisee. Colare la liaison e cuocere a 160° per 20-25 min . Decorare con pomodorini, noci, cialda al parmigiano e foglie di basilico.