Tortini di frutta in frolla alla canapa con crema limone e ginepro
Tortini di frutta in frolla alla canapa con crema limone e ginepro
Ingredienti
Per la frolla:
125 g di burro
125 g di zucchero
250 g di farina
50 g di farina di canapa
1 uovo
semi di papavero q.b.
Per la crema:
200 g di latte
150 g di panna
50 g di succo di limone
100 g di tuorli
30 g di amido di mais
70 g di zucchero
bacche di ginepro q.b.
Per la frutta:
mela
kiwi
mirtilli
Per la gelatina di copertura:
80 g di acqua
40 g di succo di limone
80 g di zucchero
2 g di colla di pesce
Categoria
Tempo preparazione
20-40 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Piccoli tortini eleganti con una base di frolla alla canapa e semi di papavero, farciti con una crema al limone profumata al ginepro e decorati con frutta fresca lucidata da una gelatina trasparente. Un dolce raffinato, perfetto per chiudere in bellezza un pranzo speciale.
Piccoli tortini eleganti con una base di frolla alla canapa e semi di papavero, farciti con una crema al limone profumata al ginepro e decorati con frutta fresca lucidata da una gelatina trasparente. Un dolce raffinato, perfetto per chiudere in bellezza un pranzo speciale.
Preparazione
Preparare la frolla: amalgamare burro, zucchero, farina, farina di canapa e uovo. Impastare bene e lasciare riposare in frigorifero.
Riprendere l’impasto e incorporare i semi di papavero, quindi stendere la frolla e rivestire gli stampini.
Infornare a 170°C per 10 minuti.
Preparare la crema: portare quasi a ebollizione latte, panna e succo di limone. In fase di caduta termica aggiungere le bacche di ginepro schiacciate.
Stemperare nel liquido il composto di tuorli, zucchero e amido di mais; rimettere sul fuoco e cuocere fino a 82°C.
Preparare la gelatina: mettere in ammollo la colla di pesce. Portare a ebollizione acqua, succo di limone e zucchero.
Quando la temperatura scende a 60°C, aggiungere la colla di pesce ammollata e mescolare bene.
Montaggio: riempire i tortini di frolla con la crema, disporre sopra la frutta tagliata a fette sottili e coprire con la gelatina.
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