Plumcake salato con patate.
Plumcake salato con patate.
Ingredienti
500 g di farina 00
200 g di patate
220 g di uova intere
100 g di burro
25 g di lievito di birra
10 g di sale
Pepe nero q.b.
Acqua q.b. (all'occorrenza, in base alla capacità di assorbimento della farina)
250 g di salumi misti a cubetti
250 g di formaggi a pasta morbida a cubetti
200 g di patate
220 g di uova intere
100 g di burro
25 g di lievito di birra
10 g di sale
Pepe nero q.b.
Acqua q.b. (all'occorrenza, in base alla capacità di assorbimento della farina)
250 g di salumi misti a cubetti
250 g di formaggi a pasta morbida a cubetti
Categoria
Tempo preparazione
20-40 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un plumcake salato ricco e sostanzioso, perfetto per buffet o antipasti, con patate lessate nell’impasto, salumi misti e formaggi a pasta morbida a cubetti.
Consigli:
• Utilizzare un termometro da cucina a sonda per controllare con precisione la temperatura dell’impasto durante la lavorazione e la cottura al cuore del plumcake.
• Far lievitare in un luogo a temperatura stabile e privo di correnti d’aria, come il forno spento, per favorire una lievitazione uniforme.
Un plumcake salato ricco e sostanzioso, perfetto per buffet o antipasti, con patate lessate nell’impasto, salumi misti e formaggi a pasta morbida a cubetti.
Consigli:
• Utilizzare un termometro da cucina a sonda per controllare con precisione la temperatura dell’impasto durante la lavorazione e la cottura al cuore del plumcake.
• Far lievitare in un luogo a temperatura stabile e privo di correnti d’aria, come il forno spento, per favorire una lievitazione uniforme.
Preparazione
Lessare le patate e ridurle in purea.
Nella planetaria, con il gancio, mettere la farina insieme alla purea di patate e al lievito di birra sciolto in pochissima acqua.
Aggiungere le uova e il pepe e impastare per 1-2 minuti.
Quando la farina ha inglobato circa il 70% dei liquidi (e quindi delle uova), aggiungere il sale.
Quando l’impasto raggiunge i 26°C, aggiungere il burro.
Continuare a impastare per qualche minuto: l’impasto è pronto quando raggiunge i 28°C.
Far lievitare l’impasto per circa 120 minuti in un luogo con temperatura stabile e privo di correnti d’aria, ad esempio nel forno.
Trascorsi i 120 minuti, incorporare all’impasto i salumi e i formaggi tagliati precedentemente a piccoli cubetti.
Disporre l’impasto negli stampi da plumcake e lasciar lievitare in forno per circa 90 minuti, finché il volume non sarà raddoppiato.
Infornare a 180°C per 40-50 minuti. Il plumcake sarà pronto quando al cuore raggiungerà i 92°C (usare un termometro da cucina a sonda per la rilevazione).
Lasciar raffreddare e servire.
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