Preparazione

Preparare la pasta alle mandorle: unire il burro e lo zucchero e mescolare bene il composto.
Aggiungere l’uovo, quindi incorporare la farina 00 e la farina di mandorle fino a ottenere un impasto omogeneo.
Lasciare riposare l’impasto in frigorifero per circa mezz’ora.
Una volta raffreddato, spianare l’impasto e formare dei tortini utilizzando degli appositi stampi.
Preparare il ripieno di mele: sbucciare e tagliare le mele a filetti.
In una ciotola versare le mele, lo zucchero, il sale, la farina, la cannella e il lievito; aggiungere il burro fuso e mescolare bene tutti gli ingredienti.
Versare il composto ottenuto negli stampi con la pasta alle mandorle ancora cruda.
Cuocere in forno a 180°C per circa 20 minuti.
Preparare la crema pasticcera: scaldare il latte in un pentolino e portarlo a ebollizione.
In una ciotola a parte, unire lo zucchero, la farina, i tuorli e l’amido di riso, mescolando per creare una pastella liscia.
Quando il latte comincia a scaldarsi, versarne una parte nella ciotola con la pastella e mescolare per stemperare.
Versare il composto ottenuto nella pentola con il latte rimanente e cuocere fino a ebollizione, mescolando continuamente.
Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare la crema.
Aggiungere infine il vino liquoroso (Dulcis) alla crema e mescolare bene per amalgamare.