Tortino noci

Tortino noci

Ingredienti

Ingredienti: Tortino di noci: – 125 gr tuorli -10 gr miele -75 gr burro -162.5 gr albume -62.5 gr zucchero -62.5 gr noci -62,5 gr zucchero -32.5 gr farina debole -liquirizia in polvere Frolla Milano: -125 gr burro -125 gr zucchero -50 gr uova -250 gr farina Biscuits cacao: -125 gr albumi – 125 gr zucchero -90 gr tuorli -36.5 gr cacao -1 bacca di vaniglia Crema pasticcera ai frutti di bosco: -300 gr polpa frutti di bosco -110 gr zucchero -12.5 gr amido mais -65 gr tuorli -1 bacca di vaniglia -confettura prugne: -1 kg prugne -400 gr zucchero -1/2 bicchiere acqua – succo mezzo limone
Categoria
Tempo preparazione
20-40 min
Ricetta di
Corso

Preparazione


Tortino noci e liquirizia:Montare in due planetarie differenti i tuorli con il miele e gli albumi con lo zucchero. Porre nel cutter la farina, la liquirizia in polvere, le Noci con l’altro Zucchero e tritarle. Ora fare l’alleggerimento delle masse: quindi mettere un po’ di montata degli albumi nei tuorli e mettere successivamente un po’ di farina; così per tre volte. Mettere poi un po’ del composto ottenuto nel burro precedente fuso e raffreddato, far sì che si amalgami e infine rimetterlo nel composto di tuorli dando poi le ultime mescolate dal basso verso l’alto. Biscuit: Montare gli albumi insieme allo zucchero e aggiungere poi a filo i tuorli con la bacca di vaniglia aperta. Amalgamare il cacao setacciato con una spatola dal basso verso l’alto facendo attenzione a non smontare il composto. Stenderlo (4-5 mm) su teglia con carta forno e infornare a 160 per 6-8 minuti. Frolla milano:Ammorbidire (con la foglia) in planetaria il burro, aggiungere lo zucchero e le uova e infine la farina fino a che non si sarà formata una palla. Finire di impastare a mano, metterla in pellicola e lasciarla riposare in frigo per 30/60 minuti. Confettura prugne: lavare e snocciolare le prugne, quindi metteterle in una pentola e aggiungere un bicchierino d’acqua. Accendere e cominciare a cuocere a fiamma bassissima. Portare ad ebollizione e continuare questa cottura per 30/40 minuti. Togliere il pentolone dal fuoco e aggiungere lo zucchero amalgamandolo bene con un cucchiaio di legno. Rimettere la pentola sul fuoco e sempre a fuoco dolce, riprendete la cottura per 45 minuti mescolando. Lasciar intiepidire e frullare poi la confettura; cuocere poi per altri 30 minuti. Crema pasticcera ai frutti di bosco: Portare a bollore la polpa sul fuoco, intanto in una bowl mettere zucchero , vaniglia, amido e tuorli amalgamandoli senza formare grumi. Aggiungere poi due cucchiai di polpa tiepida cosi da sciogliere eventuali grumi. Quando sara arrivato a bollore aggiungere il composto di tuorli nel pentolino della frutta e iniziare a mescolare energicamente con la frusta e non appena la crema si sara addensata toglierla dal fuoco e porla su una placca da forno con carta, coprirla con pellicola e lasciarla freddare. Stendere la frolla (7-8 mm), copparne un cerchio e porlo in un stampino monoporzioni da muffin. Aggiungere poi uno strato di biscuit al cacao, marmellata di prugne e il tortino di noci e liquirizia dressato all’interno con una sac a poche fino ai bordi della frolla. Cuocere a 170 per 20/25 minuti.
Facebook
WhatsApp
LinkedIn
Twitter
Email
  • Non ci sono ancora valutazioni
  • Valuta