Preparazione

Pulire e tagliare le carote, quindi farle bollire in un pentolino con acqua finché saranno tenere.
Scolare le carote e trasferirle in una ciotola con il succo d’arancia; frullare con il minipimer fino a ottenere una consistenza simile a un purè.
Montare il burro con lo zucchero a velo; mentre monta, versare a filo i tuorli insieme alla buccia di limone grattugiata.
A parte, montare gli albumi con lo zucchero fino a ottenere una meringa soffice.
Incorporare il purè di carote nella montata di burro, zucchero e tuorli, mescolando con movimenti dal basso verso l’alto.
Alleggerire la massa di carote con una parte degli albumi montati, poi versare il composto ottenuto nel resto degli albumi, mescolando delicatamente.
Aggiungere la farina e il baking setacciati insieme, unendo infine i pistacchi tritati e la paprika.
Versare l’impasto nello stampo e infornare a 180°C per 25 minuti.
Per la ganache: spezzettare il cioccolato bianco; portare quasi a bollore la panna con lo zenzero fresco, poi versare il liquido caldo sul cioccolato ed emulsionare fino a ottenere una crema omogenea.
Versare la ganache sul tortino ormai freddo e guarnire con granella di pistacchi.