Torta da credenza ricotta e pistacchio
Torta da credenza ricotta e pistacchio
Ingredienti
Per la pasta frolla:
75 g di zucchero
150 g di burro
25 g di uovo
225 g di farina
Per il biscuit al cacao senza farina:
125 g di albumi
125 g di zucchero
90 g di tuorli
37 g di cacao
Per il ripieno di ricotta:
250 g di ricotta
50 g di zucchero
20 g di amido di mais
Per il frangipane al pistacchio:
100 g di pistacchi tritati finemente
50 g di farina debole
100 g di zucchero
100 g di burro
2 uova
Pistacchi tritati grossolanamente (per decorare)
Per la ganache al cioccolato bianco:
75 g di panna
112 g di cioccolato bianco
75 g di zucchero
150 g di burro
25 g di uovo
225 g di farina
Per il biscuit al cacao senza farina:
125 g di albumi
125 g di zucchero
90 g di tuorli
37 g di cacao
Per il ripieno di ricotta:
250 g di ricotta
50 g di zucchero
20 g di amido di mais
Per il frangipane al pistacchio:
100 g di pistacchi tritati finemente
50 g di farina debole
100 g di zucchero
100 g di burro
2 uova
Pistacchi tritati grossolanamente (per decorare)
Per la ganache al cioccolato bianco:
75 g di panna
112 g di cioccolato bianco
Categoria
Tempo preparazione
40-60 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Una torta da credenza che unisce la croccantezza della pasta frolla a un cuore morbido di ricotta e pistacchio, impreziosita da un soffice biscuit al cacao e da una vellutata ganache al cioccolato bianco. Un omaggio a due grandi ingredienti della tradizione siciliana.
Consigli:
• Assicurarsi di scolare bene la ricotta prima di utilizzarla, per evitare che il ripieno risulti troppo umido.
• Lasciar riposare la frolla in frigorifero permette di ottenere una base più croccante e facile da lavorare.
Una torta da credenza che unisce la croccantezza della pasta frolla a un cuore morbido di ricotta e pistacchio, impreziosita da un soffice biscuit al cacao e da una vellutata ganache al cioccolato bianco. Un omaggio a due grandi ingredienti della tradizione siciliana.
Consigli:
• Assicurarsi di scolare bene la ricotta prima di utilizzarla, per evitare che il ripieno risulti troppo umido.
• Lasciar riposare la frolla in frigorifero permette di ottenere una base più croccante e facile da lavorare.
Preparazione
Per la frolla: in planetaria unire burro e farina, poi aggiungere lo zucchero e infine l’uovo. Lavorare fino a ottenere un composto liscio e omogeneo, quindi far riposare in frigorifero.
Stendere la pasta frolla con l’aiuto di un mattarello, foderare le tartellette e bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta.
Per il biscuit: montare con le fruste gli albumi con lo zucchero; a parte, montare i tuorli.
Con una spatola amalgamare i tuorli con una parte degli albumi montati, poi unire i due composti.
Aggiungere delicatamente il cacao setacciato e mescolare fino a ottenere un composto omogeneo.
Distribuire il composto su una teglia e cuocere a 200°C per circa 5 minuti.
Per il ripieno di ricotta: scolare bene la ricotta, quindi mescolare insieme tutti gli ingredienti fino a ottenere una crema liscia.
Per il frangipane: unire zucchero e burro in planetaria, aggiungere le uova a filo e infine le polveri (farina e pistacchi tritati finemente).
Per la ganache: portare a bollore la panna e versarla sul cioccolato bianco tritato, mescolando fino a ottenere un composto liscio e lucido.
Per comporre la torta: foderare le tartellette con la pasta frolla, adagiare un disco di biscuit al cacao, aggiungere il ripieno di ricotta e completare con il frangipane al pistacchio.
Cuocere a 180°C per 20-30 minuti circa.
Lasciare raffreddare, sformare le tartellette e decorare a piacere con pistacchi tritati grossolanamente e ganache al cioccolato bianco.
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