plum cake diverso
plum cake diverso
Ingredienti
Ingredienti:
Ingredienti per il plum cake : 4 gr buccia di limone grattugiata 110 gr di uova intere 140 gr di zucchero 70 gr panna 45 gr burro 120 gr farina debole 7.5 gr di baking Pizzico di sale 10 gr di rosmarino fresco tritat o 100 gr gocce di cioccolato fondente
Per la crema al pepe nero, ingredienti: 250 gr latte intero 75 gr di zucchero 50 gr di tuorli 20 gr di farina debole 10 gr di amido di riso Buccia di limone 2 gr Pepe nero in grani
Ingredienti per il plum cake : 4 gr buccia di limone grattugiata 110 gr di uova intere 140 gr di zucchero 70 gr panna 45 gr burro 120 gr farina debole 7.5 gr di baking Pizzico di sale 10 gr di rosmarino fresco tritat o 100 gr gocce di cioccolato fondente
Per la crema al pepe nero, ingredienti: 250 gr latte intero 75 gr di zucchero 50 gr di tuorli 20 gr di farina debole 10 gr di amido di riso Buccia di limone 2 gr Pepe nero in grani
Categoria
Tempo preparazione
20-40 min
Ricetta di
Corso
Preparazione
Procedimento plum cake: Unire tutti gli ingredienti , tranne che il rosmarino e il cioccolato, nel cutter fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo . Incorporare a mano il rosmarino e il cioccolato a gocce e mettere il composto nello stampo da plum cake imburrato e infarinato. Infornare a 170 gradi per 30-40 minuti. Procedimento per la crema : Mettere in infusione il pepe nero in grani la sera prima nel latte; il giorno dopo filtrarlo e metterlo sul fuoco con la buccia di limone. Preparare a parte un pastello con i tuorli e le polveri . Quando il latte è quasi a bollore, versarci il pastello e continuare a mescolare con una frusta fino a quando il composto inizierà ad addensare; quando stacca il bollore la crema è pronta. Lasciar raffreddare con la pellicola a contatto in abbattitore. Assemblaggio: Servire una fetta di plum cake con uno spuntone di crema al pepe nero.
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