Pastiera
Pastiera
Ingredienti
Per il ripieno:
500 g di grano cotto
300 g di latte
20 g di strutto
700 g di ricotta
700 g di zucchero
7 uova
3 tuorli
I semi di una bacca di vaniglia
150 g di gocce di cioccolato
Per la frolla:
500 g di farina
200 g di zucchero
200 g di burro
3 uova
La buccia grattugiata di un'arancia
500 g di grano cotto
300 g di latte
20 g di strutto
700 g di ricotta
700 g di zucchero
7 uova
3 tuorli
I semi di una bacca di vaniglia
150 g di gocce di cioccolato
Per la frolla:
500 g di farina
200 g di zucchero
200 g di burro
3 uova
La buccia grattugiata di un'arancia
Categoria
Tempo preparazione
40-60 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
La pastiera è il dolce simbolo della tradizione napoletana, con il suo profumo di vaniglia e agrumi e la caratteristica copertura a rombi. Una preparazione che richiede tempo ma regala grandi soddisfazioni.
Consigli:
• Non lavorare troppo la frolla per evitare che diventi elastica e perda la sua friabilità.
• Lasciare raffreddare bene il grano prima di unirlo alla ricotta per non compromettere la consistenza del ripieno.
La pastiera è il dolce simbolo della tradizione napoletana, con il suo profumo di vaniglia e agrumi e la caratteristica copertura a rombi. Una preparazione che richiede tempo ma regala grandi soddisfazioni.
Consigli:
• Non lavorare troppo la frolla per evitare che diventi elastica e perda la sua friabilità.
• Lasciare raffreddare bene il grano prima di unirlo alla ricotta per non compromettere la consistenza del ripieno.
Preparazione
Iniziare con il ripieno: versare il grano in un tegame insieme al latte e allo strutto. Far cuocere per circa 20 minuti, poi far raffreddare.
Setacciare la ricotta e unirla al grano cotto, insieme allo zucchero, alle uova e ai tuorli sbattuti in precedenza, ai semi della bacca di vaniglia e alle gocce di cioccolato. Mescolare bene per ottenere un composto omogeneo.
Per la frolla: mescolare tutti gli ingredienti insieme senza lavorarli troppo, fino a ottenere un impasto compatto.
Far riposare la frolla in frigorifero per 20 minuti.
Foderare la tortiera con 2/3 della pasta frolla, praticando tanti piccoli fori con una forchetta sul fondo.
Versare il ripieno fino in superficie.
Stendere la restante parte di frolla e tagliarla a strisce. Disporle sopra il ripieno formando dei rombi.
Cuocere in forno a 200° per circa 60 minuti.
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