flan al cioccolato
flan al cioccolato
Ingredienti
Per la frolla milano:
125 g di burro
125 g di zucchero
50 g di uova
250 g di farina debole
Per il flan:
100 g di latte intero
250 g di panna
250 g di cioccolato fondente al 55%
115 g di uova
Per la gelatina al lampone:
250 g di polpa di lampone
50 g di zucchero
6 g di gelatina
24 g di acqua
125 g di burro
125 g di zucchero
50 g di uova
250 g di farina debole
Per il flan:
100 g di latte intero
250 g di panna
250 g di cioccolato fondente al 55%
115 g di uova
Per la gelatina al lampone:
250 g di polpa di lampone
50 g di zucchero
6 g di gelatina
24 g di acqua
Categoria
Tempo preparazione
60-90 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un dessert elegante che unisce la croccantezza della frolla milano a un cuore morbido di flan al cioccolato fondente, impreziosito da una brillante gelatina al lampone. Perfetto per chiudere un pranzo importante con un tocco di classe.
Consigli:
• Utilizzare sale grosso durante la precottura della frolla aiuta a mantenere i bordi dritti evitando che collassino in cottura.
• Assicurarsi che il flan sia completamente freddo prima di versare la gelatina di lampone, per evitare che si mescolino i due strati.
Un dessert elegante che unisce la croccantezza della frolla milano a un cuore morbido di flan al cioccolato fondente, impreziosito da una brillante gelatina al lampone. Perfetto per chiudere un pranzo importante con un tocco di classe.
Consigli:
• Utilizzare sale grosso durante la precottura della frolla aiuta a mantenere i bordi dritti evitando che collassino in cottura.
• Assicurarsi che il flan sia completamente freddo prima di versare la gelatina di lampone, per evitare che si mescolino i due strati.
Preparazione
Preparare la frolla: ammorbidire il burro in planetaria, aggiungere lo zucchero e le uova a filo, quindi incorporare la farina.
Far riposare l’impasto in frigorifero per almeno 30 minuti.
Stendere la frolla in uno stampo dai bordi bassi e cuocerla in forno a 160°C per 20 minuti, riempiendo l’interno con sale grosso per evitare che i bordi collassino.
Preparare il flan: portare quasi a bollore la panna e il latte, versare il liquido caldo sul cioccolato ed emulsionare con una frusta.
Unire le uova intere al composto di cioccolato e mescolare bene.
Versare il composto nel guscio di frolla precotto e cuocere in forno a 140°C per 45 minuti.
Preparare la gelatina: idratare la gelatina nell’acqua, scaldare 100 g di polpa di lampone e unire la gelatina e lo zucchero, mescolando fino a scioglimento.
Aggiungere la restante polpa di lampone e lasciare stemperare il composto.
Versare la gelatina sul flan ormai freddo e lasciare addensare in frigorifero.
Servire il dolce con spuntoni di panna e scaglie di cioccolato.
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