Preparazione

Mescolare tutti gli ingredienti insieme fino a ottenere un composto morbido.
Prelevare una parte di impasto e formare dei filoncini.
Arrotolare i filoncini attorno all’indice per formare i tarallini e sistemarli man mano su un canovaccio pulito.
Continuare così fino all’esaurimento dell’impasto.
Scaldare in una padella abbondante olio e, una volta raggiunti i 175°, friggere i tarallini.
Scolare e lasciare asciugare su carta assorbente.
Per la glassa: mettere in una pentola dai bordi alti l’acqua e lo zucchero e far sciogliere.
Tuffare gli Occhi di Santa Lucia nello sciroppo e mescolare finché lo zucchero cristallizza.