TORTA TENERINA
TORTA TENERINA
Ingredienti
Per la torta tenerina:
310 g cioccolato fondente
250 g burro
250 g zucchero
125 g uova intere
150 g tuorlo
225 g albume
100 g farina debole
1 bacca di vaniglia
Per la crema al mango e chiodi di garofano:
300 g polpa di mango
110 g zucchero
12,5 g amido di mais
65 g tuorli
1/2 bacca di vaniglia
6 g chiodi di garofano
Per decorare:
Lamponi
Zucchero a velo
310 g cioccolato fondente
250 g burro
250 g zucchero
125 g uova intere
150 g tuorlo
225 g albume
100 g farina debole
1 bacca di vaniglia
Per la crema al mango e chiodi di garofano:
300 g polpa di mango
110 g zucchero
12,5 g amido di mais
65 g tuorli
1/2 bacca di vaniglia
6 g chiodi di garofano
Per decorare:
Lamponi
Zucchero a velo
Categoria
Tempo preparazione
20-40 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
La torta tenerina è una specialità e un vanto della città di Ferrara: una base di cioccolato fondente, burro, zucchero e uova, con pochissima farina, che una volta sfornata si presenta con una croccante crosticina esterna e un cuore tenerissimo e umido. In questa versione viene accompagnata da una golosa crema al mango e chiodi di garofano.
La torta tenerina è una specialità e un vanto della città di Ferrara: una base di cioccolato fondente, burro, zucchero e uova, con pochissima farina, che una volta sfornata si presenta con una croccante crosticina esterna e un cuore tenerissimo e umido. In questa versione viene accompagnata da una golosa crema al mango e chiodi di garofano.
Preparazione
Per la torta tenerina: raschiare la bacca di vaniglia e mettere i semi nel burro.
Sciogliere il cioccolato fondente e unirlo al burro.
Aggiungere i tuorli alle uova intere.
A parte, in una planetaria con la frusta, montare gli albumi con lo zucchero.
Unire gli albumi montati alla crema di cioccolato, poi aggiungere la farina setacciata.
Versare il composto in uno stampo e cuocere in forno a 170°C per 20 minuti.
Per la crema al mango e chiodi di garofano: in un pentolino sciogliere sul fuoco la polpa di mango portandola quasi a bollore.
Raschiare la bacca di vaniglia e aggiungere i semi ai tuorli insieme ai chiodi di garofano.
Mescolare lo zucchero con i tuorli e l’amido di mais, girando con un frustino.
Stemperare con un po’ di polpa di mango, poi versare il tutto nella restante polpa di mango, continuando a girare con il frustino fino a raggiungere la giusta consistenza.
Impiattare la torta tenerina, decorare con la crema al mango, lamponi sparsi e una spolverata di zucchero a velo.
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