Preparazione

Per la crema inglese: scaldare il latte e la panna insieme alla bacca di vaniglia.
In una ciotola mescolare i tuorli con lo zucchero, poi stemperare con il latte e la panna caldi.
Rimettere tutto sul fuoco e cuocere fino a 84°C.
Idratare la gelatina in acqua (5 volte il suo peso).
Quando la crema arriva a 40°C, aggiungere la gelatina strizzata.
Grattugiare lo zenzero e metterlo in infusione nella panna, poi montarla fino a renderla lucida.
Sciogliere il cioccolato bianco.
Aggiungere 1/3 della panna montata al cioccolato fuso, poi unire la crema inglese e infine la restante panna.
Versare il composto negli stampini e riporre in congelatore.
Per la meringa all’italiana: portare acqua e zucchero a 115°C in un pentolino; a questo punto iniziare a montare gli albumi.
Quando lo sciroppo raggiunge i 121°C, versarlo sugli albumi montati e continuare a montare fino al completo raffreddamento.
Sciogliere la gelatina (precedentemente idratata in acqua) e aggiungerla alla meringa mentre si raffredda.
Montare la panna fino a renderla lucida e mescolarla con la polpa di fragola.
Quando la meringa è fredda, incorporare la panna alla fragola poco alla volta.
Estrarre dal congelatore gli stampini con la bavarese al cioccolato, versarvi sopra la bavarese alla fragola e rimettere in congelatore.
Per il biscuit: montare gli albumi con lo zucchero, poi aggiungere i tuorli e la vaniglia.
Incorporare farina e amido di mais precedentemente setacciati insieme.
Stendere il composto su una teglia foderata con carta da forno e infornare a 160°C per 10-12 minuti.
Una volta freddo, ricavare dei cerchi con un coppapasta e posizionarli sopra la bavarese alla fragola. Rimettere in congelatore.
Per il coulis: mettere in un pentolino la polpa di lamponi, lo zucchero e il succo di limone; cuocere per far addensare leggermente la salsa.
Una volta che la bavarese si è solidificata, servire con il coulis di lamponi e decorare a piacere.