Preparazione

Per la brisé: nella planetaria con il gancio, miscelare la farina, il sale e il burro (ammorbidito in microonde per circa 5 secondi).
Aggiungere l’acqua a filo, fino a ottenere un impasto morbido e compatto.
Avvolgere l’impasto nella pellicola e lasciar riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
Per il ripieno: tagliare le patate a cubetti piccoli e condirle con olio, sale, rosmarino e pepe.
Cuocere le patate insieme alla salsiccia, precedentemente spellata e sbriciolata.
Quando le patate sono arrivate a metà cottura, togliere il ripieno dal fuoco.
Nel frattempo, in una terrina, miscelare la panna, l’uovo e il parmigiano.
Foderare gli stampini, precedentemente imburrati e infarinati, con la pasta brisé.
Bucherellare il fondo e farcire con il ripieno di patate e salsiccia.
Versare sopra il composto di panna, uovo e formaggio.
Cuocere a 160°C per 15-20 minuti.