Preparazione

Per il pan di Spagna: montare zucchero, uova e tuorli con fruste o planetaria fino a ottenere un composto spumoso.
Aggiungere le polveri (farina debole e farina di mandorle) a mano, mescolando delicatamente con una spatola per non smontare il composto.
Imburrare gli stampini, versare il composto e infornare a 160°C per 20-30 minuti circa, fino a raggiungere una cottura al cuore di circa 96°C.
Lasciare raffreddare per qualche minuto, poi abbattere.
Per lo sciroppo: cuocere in un pentolino acqua e zucchero fino a 100°C.
Per la bagna: aggiungere il Cointreau allo sciroppo ottenuto.
Per la crema inglese: scaldare in un pentolino panna e latte.
In un recipiente unire tuorli e zucchero, aggiungere un poco di latte e panna caldi mescolando, poi versare il tutto nel pentolino con il resto di latte e panna.
Mescolare e cuocere fino a raggiungere una temperatura di 84°C. Lasciare raffreddare.
Per la bavarese: scaldare in un pentolino un po’ di crema inglese, aggiungere la gelatina precedentemente idratata e strizzata, poi versare il tutto nella restante crema inglese.
Incorporare un po’ del composto ottenuto alla ricotta, poi aggiungere la panna montata mescolando delicatamente.
Versare il composto nelle forme desiderate e abbattere fino a ottenere una consistenza solida.
Sformare la bavarese e posizionarla sul disco di pan di Spagna precedentemente spennellato con la bagna.
Decorare con frutta candita, ciliegie candite, cioccolato e menta.