Preparazione

Gelo di limone: grattugiare la buccia dei 4 limoni e lasciarla in infusione nell’acqua per circa sei ore, poi filtrare il composto per eliminare le scorze.
In una pentola versare zucchero e amido di mais, stemperando lentamente con l’acqua dell’infuso; mescolare continuamente e aggiungere il limoncello.
Cuocere a fiamma bassa; poco dopo l’ebollizione spegnere il fuoco, far intiepidire e versare il composto in uno stampo inumidito. Lasciar raffreddare per una notte.
Salsa all’arancia rossa: mettere sul fuoco il succo di arancia rossa con una parte dello zucchero e i chiodi di garofano; portare a ebollizione.
In una ciotola unire un’altra parte del composto caldo con la maizena (indicata come farina di riso) e il restante zucchero, mescolando fino a formare una pastella.
Versare la pastella nella pentola e continuare la cottura fino a ebollizione; togliere dal fuoco, filtrare e far raffreddare.
Crumble al cacao: unire burro e zucchero e mescolare bene il composto.
Aggiungere le uova, poi unire farina e cacao setacciato, mescolando senza amalgamare troppo l’impasto.
Lasciare riposare l’impasto in frigorifero per circa mezz’ora.
Una volta raffreddato, spianare l’impasto e formare delle tartellette usando degli stampini.
Sorbetto al limone: preparare uno sciroppo con acqua e zucchero e lasciarlo raffreddare.
Aggiungere il succo di limone e versare il composto nella gelatiera.
Poco prima della fine della lavorazione, versare l’albume e far girare velocemente per qualche secondo. Trasferire in freezer.