Panna cotta al parmigiano con cuore dolce di pere
Panna cotta al parmigiano con cuore dolce di pere
Ingredienti
Per la panna cotta:
200 g di latte
200 g di panna
100 g di parmigiano
10 g di gelatina in fogli
Acqua q.b. (per idratare la gelatina)
Per il cuore di pere:
2 pere
Burro q.b.
Zucchero q.b.
Per la decorazione:
Pere caramellate
Noci
Glassa di aceto balsamico
200 g di latte
200 g di panna
100 g di parmigiano
10 g di gelatina in fogli
Acqua q.b. (per idratare la gelatina)
Per il cuore di pere:
2 pere
Burro q.b.
Zucchero q.b.
Per la decorazione:
Pere caramellate
Noci
Glassa di aceto balsamico
Categoria
Tempo preparazione
20-40 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Una panna cotta salata al parmigiano che sorprende con un cuore goloso di pere caramellate: un equilibrio perfetto tra dolce e sapido, impreziosito da una glassa di aceto balsamico e la croccantezza delle noci.
Una panna cotta salata al parmigiano che sorprende con un cuore goloso di pere caramellate: un equilibrio perfetto tra dolce e sapido, impreziosito da una glassa di aceto balsamico e la croccantezza delle noci.
Preparazione
Portare ad ebollizione il latte e la panna, poi aggiungere il parmigiano.
Togliere dal fuoco e incorporare la gelatina in fogli, precedentemente idratata in acqua e strizzata.
Versare il composto fino a 1/3 dello stampino e lasciare solidificare in abbattitore.
Tagliare le pere a cubetti e caramellarle in padella con burro e zucchero.
Lasciare raffreddare le pere caramellate e distribuirle sopra il primo strato di panna cotta già gelificato.
Versare un secondo strato di composto di panna cotta nello stampino e lasciare raffreddare nuovamente in abbattitore fino a completa solidificazione.
Sformare la panna cotta e servire accompagnata da pere caramellate, noci e una glassa di aceto balsamico.
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